Rustiikkisen tumma, hieman makea ja maltainen – saaristolaisleipä on suomalaisen keittiön helmi, joka vie kielen mennessään. Tämä perinteinen leipä on tuttu näky niin arkipäivän aterioilla kuin juhlapöydissäkin, tunnettu sen täyteläisestä mausta ja mehevyydestä. Se on leipä, joka säilyy hyvänä pitkään ja jonka maku vain paranee muutaman päivän seisottuaan. Tämän kirjoituksen myötä paljastan oman, hiottuun reseptiin perustuvan versioni, jolla saaristolaisleivän leipominen onnistuu kotikeittiössäkin.
Ainekset:
- 5 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
- 2 dl tummaa siirappia
- 1 tl suolaa
- 1 pss (7 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
- 2 dl vehnäjauhoja
- 5 dl ruisjauhoja
- 5 dl sämpyläjauhoja
- 1 dl mallasjauhoja
- 2 dl kaljamaltaita (käytettyjä mallasrouheita oluenpanijalta tai kaupan leivontahyllyltä)
- 1 tl anista tai fenkolin siemeniä
Valmistusohjeet:
- Lämmitä piimä tai jogurtti kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää siirappi ja suola, ja sekoita tasaiseksi.
- Sekoita keskenään kuivat aineet: vehnäjauhot, ruisjauhot, sämpyläjauhot, mallasjauhot ja kaljamaltaat. Mikäli käytät anista tai fenkolin siemeniä, lisää ne kuiviin aineisiin.
- Yhdistä kuivat aineet nesteseokseen ja sekoita tasaiseksi. Taikinan tulee olla löysähköä.
- Kaada taikina voideltuun leipävuokaan. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan.
- Paista leipää uunin alatasolla 175-asteessa noin 1,5 – 2 tuntia. Peitä pinta tarvittaessa leivinpaperilla, jotta se ei pala.
- Kokeile leivän kypsyyttä tikulla. Jos tikkuun ei jää taikinaa, leipä on valmis.
- Anna leivän jäähtyä hetken vuoassaan, kumoa sitten ja anna jäähtyä kunnolla ritilän päällä. Vasta jäähtyneenä leipä on valmis leikattavaksi.
Tämä saaristolaisleipä on oivallinen kumppani monille suomalaisille herkuille, kuten graavilohelle, sulatejuustolle tai voille. Se toimii niin suolaisessa kuin makeassakin tarjoilussa ja säilyy hyvin, joten sitä voi huoletta tehdä kerralla isomman erän.
Leipämaailman tumma tähti, saaristolaisleipä, on suomalaisen ruokakulttuurin ylpeys. Kotikutoisella otteella ja näillä ohjeilla voit loihtia omassa keittiössäsi leivän, joka tyrmää kaupan vaihtoehdot. Anna aikaa ja rakkautta tälle reseptille, niin saat vastineeksi aromikasta leipää, joka kutsuu nauttimaan Suomen saariston makuja, slice slice kerrallaan.
