Tunnelmalliset pohjoiset ilmat ja lumiset maisemat tuovat mieleen lämpimät vaatteet, kodikkaat tulisijat ja tietenkin maittavat, voimaa antavat ruoat. Suomalaisen keittiön helmiä ovat juuri nämä sydäntä lämmittävät, tuhdit keitot, jotka paitsi ravitsevat, myös tuovat lohtua kylmään vuodenaikaan. Erityinen suosikki on porokeitto, jonka maku vie suoraan Lapin lumoaviin maisemiin ja joka saa sukat pyörimään jaloissa pelkästä ajatuksesta.
Ainesosat arktiseen seikkailuun
- 400 g poronkäristyslihaa (tai poron palapaistia)
- 2-3 isoa perunaa
- 2 pientä sipulia
- 2 porkkanaa
- 2 rkl voita tai öljyä
- 1 l lihalientä tai vettä ja liemikuutio
- 1 dl kuohukermaa
- 1 laakerinlehti
- 2-3 maustepippuria
- Suolaa ja mustapippuria myllystä mieltymyksen mukaan
- Tuoretta persiljaa tai ruohosipulia koristeluun
Lappilaisen perinneruoan valmistus
Valmistuksen aloitamme kuorimalla ja pilkkomalla perunat sekä porkkanat sopivan kokoisiksi paloiksi. Pieni palakoko takaa, että ainekset kypsyvät tasaisesti ja sopivaksi keiton sekaan. Sipulit kuoritaan myös ja silputaan hienoksi.
Kun ainekset on valmisteltu, otetaan suuri kattila esiin ja lisätään sinne nokare voita tai lorautetaan vähän öljyä. Kuumenna kattila keskilämmöllä ja kuullota sipuleita hetken, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää tässen jälkeen poroliha ja anna sen ruskistua kevyesti.
Kun liha on saanut väriä, lisää kattilaan liemi tai kiehuva vesi ja liemikuutio, ja sekoita hyvin. Heitä sekaan laakerinlehti ja maustepippurit ynnä muut mausteet. Anna liemen kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia, jotta maut tiivistyvät ja maustepippurit sekä laakerinlehti vapauttavat makunsa.
Lisää sen jälkeen perunat ja porkkanat kattilaan ja keitä, kunnes juurekset ovat juuri ja juuri kypsiä. Vältä ylikypsentämistä, sillä keiton rakenteen kannalta paras lopputulos saavutetaan, kun juurekset ovat hieman napakoita.
Loppusilauksena kaadetaan joukkoon kuohukerma, joka tuo keittoon täyteläistä runkoa ja pyöreän loppumaun. Anna keiton vielä hetki pulpahtaa, mutta älä enää keitä kovalla lämmöllä, jotta kerma ei juoksetu.
Porokeitto – Talven taikaa lautasellasi
Nyt se on valmista – syvä ja täyteläinen porokeitto, joka tarjoaa maistuvan kattauksen Lapin ainutlaatuisesta luonteesta. Viimeistele annokset tuoreella persiljalla tai ruohosipulilla ja nauti vaikka tuoppinsaaran kera. Tässä on keitto, joka lämmittää niin mieltä kuin kehoakin, ja joka tuo lohtua kaamoksen keskelle. Pukeudu lämpimästi, tunnelmoi kynttilänvalossa ja anna lusikan liukua pitkin huulia – pohjoinen herkku odottaa siellä missä tuuli puhisee ja revontulet leikkivät taivaalla. Hyvää ruokahalua!
