Johdanto:
Suomalainen keittiö on tunnettu puhtaista, yksinkertaisista raaka-aineista ja rehellisistä makuelämyksistä. Yksi kaikkien tuntema kotoinen klassikko on lohikeitto, joka lämmittää talvipakkasilla ja toimii herkullisena lounaana tai päivällisenä milloin tahansa. Tässä reseptissä esittelemme koillis-savolaisen version tästä ikonisesta keitosta, missä tärkeässä roolissa ovat laadukas lohi, tuoreet juurekset ja kermainen liemi.
Teksti:
Ainekset:
– 600 g tuoretta lohifileetä
– 1 suuri sipuli
– 3 keskikokoista perunaa
– 2 porkkanaa
– 200 g parsakaalia
– n. 1 l kala- tai kasvislientä
– 200 ml kuohukermaa
– 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
– 1/4 tl valkopippuria
– 1 laakerinlehti
– Tuoretta tilliä koristeluun
– Voita tai oliiviöljyä paistamiseen
Valmistusohjeet:
-
Valmistele ainekset: Pese ja kuori juurekset. Leikkaa perunat kuutioiksi, porkkanat ohuiksi viipaleiksi ja hienonna sipuli. Parsakaalin voi pilkkoa pienemmäksi, mutta se lisätään keittoon vasta myöhemmin.
-
Paista sipulit: Kuumenna kattilassa hieman voita tai oliiviöljyä ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota sipulia, kunnes se on pehmeää ja kirkastunutta, mutta ei ruskeaa.
-
Lisää juurekset ja liemi: Lisää kattilaan porkkanaviipaleet ja perunakuutiot. Kaada päälle kala- tai kasvisliemi niin, että ainekset peittyvät. Lisää laakerinlehti ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat lähes kypsiä.
-
Valmistele lohi: Leikkaa lohifilee paloiksi ja poista ruodot. Voit halutessasi poistaa myös nahkan.
-
Lisää lohi ja parsakaali: Kun perunat ja porkkanat ovat lähes kypsiä, lisää kattilaan lohipalat ja parsakaalin palat. Anna keiton hautua hiljalleen, kunnes lohipalat ovat kypsiä – tämä ei yleensä vie kuin noin 5 minuuttia.
-
Viimeistely: Kun lohi on kypsynyt, lisää kerma ja kuumenna keitto vielä hetki. Maista ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.
-
Koristelu ja tarjoilu: Ota kattila pois liedeltä. Silppua tilli hienoksi ja ripottele tillisilppua sekä lohkeittosi pinnalle että tarjoiluastioihin tuomaan raikkautta.
Tarjoiluehdotus: Tarjoa tämä herkullinen lohikeitto tuoreen ruisleivän tai saaristolaisleivän kanssa. Parasta lohikeitto on vasta valmistettuna, lämpimänä ja tuoreen leivän kera.
Yhteenveto:
Tämän suomalaisen klassikon, lohikeiton, valmistus on varsin yksinkertaista ja tulos mitä lohdullisin. Laadukkaat raaka-aineet, kuten tuore lohi ja kotimaiset juurekset ovat avainasemassa loistavan maun aikaansaamiseksi. Pehmeä ja kermainen liemi yhdistettynä lohen ja juuresten makuun vie kielen mennessään. Koillis-Savon lohikeitto on aito maku matka suomalaiseen sielunmaisemaan, joka toimii yhtä hyvin arkiruokana kuin juhlapöydässäkin tarjottavana herkkuna. Nauti hyvässä seurassa ja anna ruoan korostaa yhdessäolon iloa.
