Viinipastorin vinkit jouluun

0

Joulu on jo ovella ja viinivalinnat askarruttavat mieltä. Joulupöydän laaja makukirjo asettaa omat haasteensa viinien valintaan. Viinipastori Juha Rantala opastaa oikean viinin löytämiseen – niin ruoan kanssa kuin lahjaksi.

Joulupöytämme ruoat ovat suomalaista perinneruokaa, jotka sisältävät monia makuja; suolaista, hapanta, makeaa… Makujen kirjo on haaste viinille. Harkituilla valinnoilla saamme perinteisetkin jouluruoat ja viinit sovitettua nautinnolliseksi kokonaisuudeksi.

Klassiset kuohuviinit jouluna

Klassiset, traditionaalisella tavalla valmistetut kuohuviinit sopivat arvokkaan joulun juhlistamiseen:

Ravintola Nokan blini ja hieman jäännössokeria sisältävä, mutta silti kuiva Barth Riesling Brut ovat juhlava aloitus joulupöytään.
  • Ennen juhla-ateriaa.
  • Valittujen kala-alkuruokien kanssa aterialla.
  • Lahjojen avaamisen yhteydessä.
  • Klassinen kuohuviini on myös onnistunut ja ylellinen lahja.

Hyviä valintoja:

Barth Riesling Brut Alko 21,10 €

Graf von Schönborn Rheingau Riesling Brut 2013 Alko 20,00€

Basserman-Jordan Riesling Brut 2013 Alko 29,48€

Raumland Cuvée Marie-Luise Brut Alko 34,25€

Joulupöydän kalaruoat

Perinteiset kala-alkuruoat sisältävät runsaan makujen kirjon; rasvaa, etikkaa, suolaa, savuisuutta, mutta myös herkkiä ja mietoja makuja. Yleisesti tähän tarkoitukseen sopii hedelmäinen ja pirteän hapokas valkoviini. Hapokas viini ei tee alkuun ylitäyteläisiä yhdistelmiä ja pitää ruokahaluamme yllä pitkälle aterialle. Viinissä saa olla myös hieman jäännössokeria. Aromikas ja hapokas Riesling sekä ryhdikäs, tammittamaton Grau- tai Weissburgunder ovat oivia valintoja:

Gut Hermannsberg Weisser Burgunder 2018 Alko 21,98 €

Grans-Fassian Catherina Riesling 2018 Qualitätswein Mosel Alko 14,99 €

Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling 2018 Qualitätswein Mosel Alko 21,43 €

Weingut Winter Dittelsheim Riesling 2016 Qualitätswein Rheinhessen Alko 21,89 €

Dr. Wehrheim Buntstück Weisser Burgunder 2017 Qualitätswein Pfalz Alko 19,90 €

Rasvaisemmat, savuisemmat kala-alkuruoat:

Laadukas Riesling sekä tyylikkäästi tammitettu Grau- tai Weissburgunder.

Domdechant Werner Kirchenstück Riesling GG 2013 Qualitätswein Rheingau VDP Grosse Lage Alko 39,90 €

Von Winning Grainhübel Riesling GG 2017 Qualitätswein Pfalz, VDP Grosse Lage Alko 41,65 €

Seeger Oberklamm Grauer Burgunder Leimener Herrenberg GG Trocken 2018 Qualitätswein Baden alko 47,64 €

Kalkkunalle viini

Kalkkunan liha on vaaleaa, vähärasvaista ja maultaan mietoa. Kalkkunan kanssa kannattaa varoa liian täyteläisiä punaviinejä. Parhaimmillaan kalkkunaviiniksi sopii kevyt tai keskitäyteläinen, punaisen marjainen, raikkaan hapokas, tammittamaton Pinot Noir. Viini tulee myös olla selkeästi viilennettynä, 14-16 asteeseen.

X-Berg Pinot Noir 2015 Qualitätswein Pfalz Alko 16,98 €

Dautel Spätburgunder 2017 Qualitätswein Württemberg Alko 21,49 €

Valkoviineissä aromikas ja hapokas Riesling tai ryhdikäs Grau- tai Weissburgunder käyvät myös kalkkunalle.

Entäs se kinkkuviini?

Porsas on makumaailmaltaan makea, rasvaa sisältävä ja se valmistetaan kypsäksi. Makujen kirjoa lisäävät imelät juureslaatikot, luumut ja sinappi. Rasvaista, aromiltaan makeaa ja kypsää porsasta keventää raikkaan hapokas, hedelmäinen, vähätanniininen ja kevyesti tamminen Pinot Noir.

Becker Family Pinot Noir 2015 Qualitätswein Pfalz Alko 17.99 €

Thörle Saulheimer Pinot Noir Qualitätswein Rheinhessen Alko 19,98 €

Riista joulupöydässä

Riista sopii perinteisenä ja arvostettuna lihana jouluun:
Hirven, poron, kauriin paistit ja fileet.
Riistalinnut: kyyhky, pyy, riekko, teeri, metso.

Nokan 40C sisälämpötilaan kypsytetty peuranpaisti on täydellinen. Grand Veneur -kastike ja ravintolan oma Nokka Pinot Noir Karl Schaeffer 2016 kruunaavat annoksen.

Riista ansaitsee myös arvoisensa viinit. Nämä ovat usein täyteläisempiä, reilummin tammitettuja ja laadukkaita Pinot Noireja.

Von Winning Pinot Noir I Trocken 2012 Alko 55,99 €

Philipp Kuhn Pinot Noir Laumesheimer Réserve 2016 Qualitätswein Pfalz Alko 24,90 €

Corvers Kauter Drachenstein Pinot Noir 2017 Qualitätswein Rheingau Alko 59,98 €

Kreuzberg Silberberg Pinot Noir GG 2015 Qualitätswein Ahr Alko 64.46 €

Joulun juustot, jälkiruoat ja viinit

Jouluillallisen kruunaa huolella valitut juustot. Kannattaa valita Juustotarjottimelle muutama erityyppinen juusto, esimerkiksi; brie, sinihome, kypsä appenzeller tai gruyére. Lisäkkeinä menee piparkakut, viikunat sekä viikuna- tai taatelihillo.

Suolaiset juustot sulavat suuhun makean viinin kanssa.

Myös suklaiset ja marjaiset jälkiruoat pitävät makeista viinityyleistä kuten;
Jalohomeinen Beerenauslese tai Trockenbeerenauslese ja Eiswein.

Becker Eiswein Weissburgunder 2016 Alko 26,91 € (37,5 cl)

Dr. Loosen Riesling Beerenauslese 2013 Prädikatswein Mosel Alko 16,75 € (18,7 cl)

Noble House Beerenauslese 2015 Prädikatswein Rheinhessen Alko 19,99 € (37,5 cl)

Dreissigacker Bechtheimer Heilig-Kreuz Rieslaner 2015 Prädikatswein Rheinhessen Alko 39,98 € (37,5 cl)

Georg Breuer Nonnenberg Riesling Auslese 2015 Prädikatswein Rheingau Alko 53,50 € (37,5 cl)

Teksti: Juha Rantala
Kuvat: Saksan viinitiedotus

1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 tähteä (4 arviota)
Loading...
Laita hyvä jakoon.

Kirjoittajasta

Kommentoi