Vorschmack uuniperunalla

0
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 tähteä (9 arviota)
Loading...

Vorschmack saa herkullisen makunsa hyvästä lihasta ja anjoviksen suolasta, jotka tuntien haudutuksella sulautuvat täydelliseksi harmoniaksi.

Viimeksi päivitetty

Ainekset kahdeksalle

  • n.1 kg karitsan lapaa tai paistia luulla

TAI

  • 600g karitsan/lampaanjauhelihaa (hirvestä tulee myös hyvä)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl anjovislientä purkista
  • 4-8 anjovista
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1-2 lorausta konjakkia
  • 1 rkl voita
  • pippuria

Kaveriksi

  • 8 uuniperunaa (rosamunda)
  • smetanaa
  • suolakurkkuja
  • punajuuria (etikkapunajuuret ihan ok)

Uuni lämpenemään täysille. Valurautapata liedelle ja sinne voita. Ala ottamaan lämpöä.

Kuori ja lohko sipulit pataan. Myös valkosipulit. Ei tarvitse olla hienoa, koska Vorschmack jauhetaan lopuksi.

Karitsa/lammas pataan. Jos käytät luullista osaa, niin voit joutua nasauttamaan lihakirveellä luun poikki, että mahtuu padan pohjalle.

Anjovikset sekä niiden mehut pataan, tomaattipyree ja konjakki pataan. Maustetaan pippurilla. Kaada vettä niin, että ainekset peittyvät. Kiehautus liedellä, kansi kiinni ja sitten uuniin, jonka lämpö lasketaan 125 asteeseen. Anna olla pari tuntia ja katso välillä, että ruoka ei kuivu.

Pese perunat hyvin. Laita foliopalan päälle (yksittäin). Leikkaa perunan päälle ristiviillot, oliiviöljyä tippa ja suolaa – kierrä folionyytit kiinni ja laita ne myös uuniin vorschmackin kaveriksi.

Sellainen 1,5 tuntia lisää ja vorschmackin voi nostaa uunista. Jätä perunat vielä uuniin. Luu pitäisi lähteä tässä vaiheessa nostamalla pois. Jos on vielä liikaa nestettä, kiehuta hellalla kuivemmaksi.

Ota sauvasekoitin ja jyräytä liharuoka tasaiseksi pyreeksi. Mestarit tekevät tämän vaiheen lihamyllyssä.

Lusikoi vorschmack tarjoiluastiaan, koristele persiljasilpulla ja tarjoa sen kaverina uuniperunat, smetanat, suolakurkut ja punajuuret.

Laita hyvä jakoon.

Kirjoittajasta

Kommentoi