Porsaanselykset kolmella kaalilla

0
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 tähteä (1 arviota)
Loading...

Sisäfileestä tehdyt porsaanselykset, kaalilisuke sekä kaalin liemestä keitetty kastike ovat kuin saksalaisen huippuravintolan menusta otettu. Smetana taittaa kastikkeen hapokkuuden upealla tavalla. Mahtava annoskokonaisuus.

Ainekset neljälle

  • 600 g puhdistettua porsaan sisäfileetä
  • 300 g hapankaalia
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • vettä
  • 1 kokonainen mausteneilikka
  • 1 pieni sipuli
  • ½ laakerinlehteä
  • 150 g keräkaalia
  • 150 g savoijinkaalia
  • merisuolaa
  • 2 rkl tomaattisosetta
  • 2 rkl voita kaalien haudutukseen
  • 1 runsas teelusikallinen maissitärkkelysjauhoa
  • 1 dl smetanaa
  • 1 rkl siirappia
  • suolaa ja pippuria
  • 1 rkl voita paistamiseen

Hapankaalin ja liemen valmistus: Valuta hapankaali ja laita kattilaan. Kaada joukkoon valkoviini ja niin paljon vettä, että kaali peittyy. Työnnä neilikka sipuliin ja pane se laakerinlehden kanssa hapankaalin joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla, kunnes hapankaali on kypsää. Kaada kaali siivilään ja ota liemi talteen. Poista sipuli ja laakerinlehti.

Muut kaalit: Leikkaa kaalit 0,5 cm:n suikaleiksi ja keitä ne kypsiksi merisuolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä, jotta kaalin väri säilyy kauniina. Valuta hyvin.

Porsaanselykset: Leikkaa porsaanfilee 50 g:n painoisiksi paloiksi ja painele ne selyksien muotoon.

Hapankastike: Hauduta tomaattisosetta 5 minuuttia miedolla lämmöllä 2 teelusikallisessa voita. Vispaa sekaan 3 dl hapankaalin keitinlientä (jatka tarvittaessa valkoviinillä), kiehauta ja suurusta lientä maissitärkkelyksellä, johon olet sekoittanut ruokalusikallisen valkoviiniä. Keitä hiljaa 5 minuuttia ja vispaa joukkoon smetana ja siirappi. Keitä vielä pari minuuttia ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Sekoita kaalit keskenään, mausta varovasti suolalla ja pippurilla ja kuumenna ne voissa hauduttaen. Pidä lämpimänä.

Mausta porsaanselykset suolalla ja pippurilla ja paista ne voissa kypsiksi. Asettele kaali lautaselle kauniiksi keoksi, tee kastikkeesta “peili” ympärille ja nosta selykset kaalin päälle.

Laita hyvä jakoon.

Kirjoittajasta

Kommentoi