Luostarin lammaspataa

0
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 tähteä (2 arviota)
Loading...

Luostarin lammaspataa on flaamilaisesta “carbonnade” -reseptistä muotoiltu versio. Siinä lampaan- tai karitsanpaistia haudutetaan tuntikausia Belgialaisessa luostarioluessa.

Ainekset kahdeksalle

  • 1 kg karitsan- tai lampaanpaistia (ilman luuta). Naudanpaistikin käy.
  • 0,33l Chimay Blue -olutta
  • 1 iso sipuli
  • 2 porkkanaa
  • 2 rkl siirappia tai ruskeaa sokeria
  • 2 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl Dijon-sinappia (karkea mielellään)
  • 4 rkl voita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • tuoretta timjamia
  • 2 laakerinlehteä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1-3 tl suolaa

Vinkki: Luostarin lammaspadan kanssa maistuu parhaiten itsetehdyt ranskanperunat, mutta keitetyt perunat ovat myös hyvä vaihtoehto.

Leikkaa lihasta enimmät rasvat ja kalvot pois. Lampaassa niitä on enemmän kuin karitsassa. Kuutioi liha peukalonpään kokoiseksi. Kuori ja siivuta sipulit. Kuori myös porkkanat ja kuutioi ne pieneksi. Sekoita kupissa siirappi, omenaviinietikka ja Dijon-sinappi.

Paista lihan pinnat kiinni paistinpannulla pienessä määrässä voita ja oliiviöljyä. Mausta reippaasti suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat uunipataan. Huuhtaise paistinpannu tilkalla vettä ja lorauta pataan, niin saat kaikki maut pannulta talteen.

Kaada pataan myös sipulisiivut sekä porkkanakuutiot. Riivi kourallinen timjamia mukaan. Lisää myös sinappiseos ja sekoita pata kunnolla. Laita päälle pari nokaretta voita, laakerinlehdet ja kaada chimay blue -olutta nesteeksi.

Laita pata 160C uuniin n.3,5 tunniksi. Sekoita välillä. Koostumus on oikea, kun nestettä on enää melko vähän jäljellä ja se on paksuuntunut.

Kun ruoka tulee uunista, sekoita siihen vielä 2 ruokalusikallista voita, jolloin maku saa upean täyteläisen vivahteen.

Koristele Luostarin lammaspata tuoreilla timjamin oksilla ja nauti Chimay Blue -oluen kanssa.

Laita hyvä jakoon.

Kirjoittajasta

Kommentoi