Bearnaisekastike

0
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 tähteä (68 arviota)
Loading...

Bearnaisekastike on yksi niistä kastikkeista jotka kannattaa opetella ulkoa. Yksinkertainen tehdä ja erittäin herkullinen esimerkiksi punakan pihvin ja ranskanperunoiden kanssa.

Ainekset neljälle

  • 4 keltuaista
  • 2 salottisipulia (tai keltasipuli)
  • 1 dl vettä + 4 rkl valkoviinietikkaa TAI 1 rkl valkoviinietikkaa ja 1 dl valkoviiniä
  • 1 tl sokeria
  • 1 hipaus valkopippuria
  • 100g voita
  • 1 tl kuivattua rakuunaa

Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.

Laita kastikekattilaan vesi ja viinietikka kiehumaan. Kuori ja lohko sipulit kattilaan. Keittele kasaan niin, että puolet nesteestä jää jäljellä. Siivilöi mausteliemi talteen.

Laita kattilan pohjalle vettä ja ala keittämään. Erottele keltuaiset metallikulhoon ja kulho kiehuvan vesikattilan päälle ns. vesihauteeksi. Vatkaa munien rakenne rikki. Kun ne alkavat lämmetä, lisää makuliemi vähän kerrassaan kastikkeeseen. Vatkaa vimmatusti.

Kun seos on tasainen, ala lisäillä siihen voita nokare kerrallaan. Vatkaa reippaasti ja kun kaikki voi on käytetty, mausta bearnaisekastike kuivatulla rakuunalla, valkopippurilla, sokerilla ja suolalla.

Anna bearnaisekastikkeen seisoa hetki jolloin se sakenee.

Laita hyvä jakoon.

Kirjoittajasta

Kommentoi