Fish and chips on verraton vappueväs

0

Viimeksi päivitetty

Suomalainen vappu saa uusia makuja, kun vappunaposteluun tarjotaan fish and chipsiä australialaisittain, down under. Mutkaton kala- ja perunaruoka on täyttä evästä ja makukriteerit täyttyvät hyvin.

Vappuruokaa brittityyliin

Ruoka valmistetaan tuoreesta kuhasta, perunoista ja tarjoillaan maukkaan rémouladekastikkeen sekä sopivien vappuviinien kanssa.

Fish and chips ja rèmouladekastike, 4 annosta

Fish and chips
500 g nahatonta kuhafileetä
500 g (6‒8) Rosamunda-perunaa
hieman suolaa
Leikkaa kuha isoiksi paloiksi ja suolaa se kevyesti. Pese perunat huolellisesti, leikkaa ne paksuiksi tangoiksi ja laita
kylmään veteen.

Uppopaistotaikina
1 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoa
1 dl pilsneriä
ripaus cayannepippuria
suolaa
hieman etikkaa
1 l rypsiöljyä syväpaistamiseen

Valmista friteeraustaikina. Erottele munan keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuainen pilsneriin vehnäjauhojen kera. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja yhdistä taikinaan. Mausta suolalla, cayannepippurilla ja tilkalla etikkaa.

Lämmitä öljy noin 170-asteiseksi. Valuta perunat hyvin ja kuivaa he huolellisesti talouspaperin päällä. Friteeraa perunat rypsiöljyssä kaksi kertaa, silloin niistä tulee rapeita ja maistuvia. Uppopaista kauhallinen kerrallaan, ensimmäisellä kerralla noin 4‒8 minuuttia ja anna perunoiden jäähtyä. Paista toisella kerralla perunat kauniin kullanruskeiksi. Valuta ja mausta suolalla.

Kasta kalanpalat friteeraustaikinassa ja uppopaista öljyssä muutama minuutti kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja mausta suolalla.

Tarjoile heti perunoiden ja rémouladen kera. Ruoka pysyy hetken lämpimänä, kun kalat ja perunat kääritään voipaperin sisälle ja sitten sanomalehteen. Innovatiivinen ratkaisu on käyttää voipaperin tilalla suodatinpussia!

Rémouladekastike
1 pieni suolakurkku
3 rkl kaprista
1 ruukku ruohosipulia
1/2 sitruuna
1,5 tl dijon-sinappia
2 dl majoneesia
suolaa ja valkopippuria

Halkaise suolakurkku ja poista siemenet. Hienonna pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hienonnettu kapris sekä ruohosipulia. Purista mukaan sitruunanmehu. Sekoita joukkoon sinappi ja majoneesi. Mausta vielä suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustua hetken ennen tarjoilua.

Vappuviinit johdattavat rentoon menoon

Vappu vapauttaa suomalaiset lopullisesti talven taakasta ja harmaudesta. Meno on vapautunutta ja rentoa. Australialaiset viinit, niiden helppo lähestyttävyys, raikkaus sekä hedelmäisyys ovat omiaan toukokuiseen juhlintaan. Kun mukaan liitetään australialainen luonnikas elämänmeno, hitaasti kiiruhtaminen ja rento ote, niin aussien toteamuksen ”no worries mate” voi liittää vappuun hyvillä mielin.

Jacob’s Creekin valkoviineissä on raikkautta, hedelmäisyyttä ja sopivaa potkua sekä purevuutta fish and chipsin kaveriksi. Australialaiseen tapaan rypäleet kerään useilta tarhoilta eri laaksoista ja kasvualueilta. Rypäleiden korjuu tapahtuu öisin, jotta niiden raikkaus sekä hedelmäisyys saadaan talteen.

Murskaus tapahtuu välittömästi ja maserointiaika on lyhyt, jotta rypäleiden raikkaus ja herkät aromit saadaan maistumaan viinissä. Käyminen tapahtuu valikoitujen hiivojen avulla viileässä.

Kuluttajaystävällisyyttä kuvaa viinipullojen sulkeminen kierrekorkeilla. Kuohuviini kuuluu ehdottomasti vapun juomavalikoimaan sekä maistuu myös kala- ja perunaruoan kanssa. Kuohuviinin toinen käyminen on tapahtunut pullossa, ja sakan poistoa varten viini on siirretty tankkeihin sekä siitä edelleen pullotettavaksi.

Viinilasillinen:

Jacob’s Creek Riesling
Australia, South Eastern Australia 2011. Alko nro 587757. Hinta 9,78.
Vaaleankeltainen, lähes väritön, omenainen, hento tuoksu ja kuiva, erittäin hapokas sekä yrttinen maku.

Jacob’s Creek Semillon Chardonnay
Australia, South Eastern Australia 2011. Alko nro 7764. Hinta 9,18.
Vihertävänkeltainen, hedelmäinen sekä hennon eksoottinen tuoksu ja kuiva, hapokas ja hennon yrttinen maku.

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut
Australia, South Eastern Australia. Alko nro 581897. Hinta 10,98.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, persikkainen sekä lievän paahteinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 tähteä (Anna arviosi, kiitos.)
Loading...
Laita hyvä jakoon.

Kirjoittajasta

Kommentoi